1.青椒去籽后切成细丝，红圆椒去籽后切成细丝备用。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，打散后备用。大葱白切成碎沫，生姜切成菱形片备用，洋葱切成细丝后用手抓散备用。
2.锅内烧水，把泡过的粉丝烫一下，粉丝烫软后倒出，快速凉水冲洗，以免沱在一起，然后挤干水分。倒入一点鸡蛋把粉丝拌一下备用，鸡蛋不用太多，鸡蛋均匀的裹住粉丝就行。
3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性。放入粉丝，不停的晃动锅，把粉丝均匀受热。
然后再翻到另一面，再继续晃动锅，有没受热的地方用筷子抖散，这个过程持续2分钟左右，把粉丝煎至两面都没有水分了。
4.倒入鸡蛋，不停的翻炒，炒至鸡蛋成型后，把粉丝倒出备用。锅内烧油，倒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入青红椒丝和洋葱，快速不停的翻炒，炒至青红椒、洋葱断生，把粉丝倒入锅内，放入蚝油，生抽，胡椒粉，味精，鸡粉，少放一点食盐，翻炒化开调料，就可以起锅装盘了。
炒小米粉家常做法 扩展
制作方法：
(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。
(2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。
(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。
(4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
炒小米粉家常做法 扩展
粉丝40g 鲜虾150g 熟鸡蛋60g 豆芽菜150g 蛤蜊100g
辅料
叻沙调料酱包适量 盐适量
步骤
1.将粉丝或米粉泡软后，放入沸水中烫一下捞出，沥水放入大碗中；豆芽菜放入开水烫一下后也捞出、沥水，放入大碗内。
2.鲜虾剪去虾须，蛤蜊冲洗干净，将虾和蛤蜊放入沸腾的水中烫1分钟即可捞出，也放入有粉丝和豆芽菜的大碗内。
3.将食尚新加坡调料酱包中的调配粉加冷水倒入煮锅中搅拌均匀。
4.将食尚新加坡调料酱包中的叻沙酱也倒入煮锅，搅拌均匀成叻沙汤料。
5.把豆泡放入叻沙汤料中，以旺火煮沸腾约3分钟。
6.把滚烫的叻沙汤料倒入了粉丝、豆芽菜、鲜虾等的大碗中，加入一只煮熟的鸡蛋即可。吃食还可以加一些辣椒酱调味。
分
